У Львові встановили рекорд України щодо найбільшої кількості бойківських страв

Шефи ресторану приготували з нагоди рекорду салат з квашеної капусти, мастику з яськи, підбиваний борщ з Боберки, грибну юшку, капусняк «Карпатський» з реберцями та пшоном, токан (кукурудзяна крупа, зварена на воді та вершках або сметані), лиґанці з начинками (домашній сир, гриби з м’ясом), терчаники, терчані пироги, книші (з картоплею та капустою, м’ясним фаршем), ощипок, будз, голубці з тертої бульби, Карпатський чай, чорні пироги, десерт «Пень» (улюблений десерт Петра Франка — сина Івана Франка),
вар.

Рекорд встановили у межах VI Міжнародної науково-практичної конференції «Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності». Ініціатори рекорду — власники львівського ресторану бойківської кухні Андрій Німець та Анастасія Бударенко та команда дослідників і шефів, які відроджують призабуті рецепти української кухні. До реєстрації рекорду також долучився відомий у Львові ресторанний критик, керівник Української школи гостинності Михайло Шевелюк.

«Для мене цей рекорд — не просто цифра чи досягнення. Це символ того, що українська гастрономічна культура перестає бути мовчазною, — розповів для «ВЗ» викладач кафедри готельно-ресторанного бізнесу Львівського держаного Університету фізичної культури ім. І. Боберського, доктор філософії з культурології, керівник Української Школи Гостинності Михайло Шевелюк. — Ми повертаємо голос тим стравам, які десятиліттями залишалися поза увагою, хоча саме на них трималася щоденна кулінарна культура наших предків. Бойківська кухня — це кухня гідності, праці, простоти та мудрості. У кожній страві - історія родів, сіл, полонин, побуту і боротьби за виживання у горах.

Сьогоднішній рекорд — це також сигнал для закладів громадського харчування по всій Україні: автентика має величезний потенціал. Туристи, гості, студенти й місцеві мешканці прагнуть справжнього — чесної кухні, локального продукту, історій, які можна відчути на смак. Це формує не лише гастрономічний бренд регіону, а й сильну культурну зброю, яка працює на нашу ідентичність і світове визнання української кухні.

Я пишаюся тим, що Львів і Бойківщина сьогодні показали приклад для всієї країни. Нехай це стане початком відродження сотень призабутих рецептів, а також поваги до тих, хто їх береже й відтворює. Бо українська кухня — це не лише про їжу. Це про пам’ять, коріння і наш шлях до культурної незалежності".

«Кулінарна спадщина бойків — це відображення їхньої гірської історії, де кожна страва — від книшів до лиганців розповідає про життя в суворих умовах Карпат, — зазначила у коментарі для «ВЗ» керівниця проєкту Книги рекордів України Лана Вєтрова. — Ще ніхто в Україні не фіксував рекорди щодо бойківських страв. Це буде дебют. Цей рекорд стане важливим етапом у відродженні та популяризації кулінарної спадщини Бойківщини. Рекорд покаже, що українська кухня є потужним елементом культурної ідентичності та туристичної привабливості країни.

«Все починалося з книги «101 рецепт бойківської кухні»

«Все починалося з книги «101 рецепт бойківської кухні», — каже власник ресторану Андрій Німець. — Цю книгу наші кухарі так використали, що вона зараз розлітається… Тому ми її ховаємо. З цієї книги ми почали дослідження бойківської кухні. Бойківські страви вирізняються простотою та мають хороший смак. Кухня формувалася у суворому гірському кліматі. Там було обмеження продуктів: ніякого болгарського перцю та помідорів. Основні складники бойківських страв — картопля, гриби, біб, вівсяне борошно, мʼясо, молочні продукти».

«Цей рекорд — це не просто фіксація унікального досягнення, це — науково-культурна подія загальноукраїнського масштабу. Він яскраво засвідчив, що українська кулінарна спадщина є невичерпним джерелом ідентичності. Саме час активно повертати її у науковий та професійний дискурс, — зауважила завідувачка кафедри готельно-ресторанного бізнесу, докторка ветеринарних наук, професорка Марія Паска. — Особливо хочу підкреслити роль Андрія Німця — керівника ресторану „Бойківська Гостина“ та аспіранта нашої кафедри. Його робота є сучасним прикладом того, як молодий науковець може поєднувати практичний досвід з академічними дослідженнями. Відроджуючи бойківські страви, Андрій не лише популяризує автентичну кухню, але й систематизує її у своїх наукових напрацюваннях. Це створює потужний міст між дослідженнями, освітнім процесом та ресторанною практикою. Саме такі фахівці формують нову українську гастрономічну школу».

Марія Паска каже, що проєкт рекорду щодо Бойківських страв залюбки підтримав ректор Львівського Університету фізичної культури імені Івана Боберського Ярослав Степанович Свищ. Він приділяє особливу увагу розвитку міждисциплінарних досліджень та збереженню українських традицій у сучасних формах гостинності.

«Завдяки такому стратегічному баченню університет має можливість реалізовувати проєкти, які виходять далеко за межі академічних аудиторій і стають частиною національної культурної пам’яті. Для нашої кафедри участь у встановленні цього рекорду — це доказ того, що українська освіта у сфері гостинності стає більш глибокою, змістовною й національно орієнтованою», — підсумувала Марія Паска.