За кілька років львівʼяни питимуть у кавʼярнях гірку робусту замість комфортної арабіки

Причина — несприятливі кліматичні зміни, які неабияк впливають на врожаї арабіки.

Нагадаємо, з січня цього року філіжанка кави подорожчала у кафе та в ресторанах України на 10−15% - через неврожай арабіки та зниження обсягів постачання цього сорту.

Експерти кажуть, якщо проблеми з урожаєм зерен буде критичний, то є два варіанти: кавові напої будуть зростати у ціні, або ресторани перейдуть на більш дешевий варіант — сорт робусти. Через спеку та посуху фермери змушені переходити на вирощування сорту кави робусти — більш гіркого, але витривалішого до клімату, сорту зерен.

Виробництво робусти за останні десять років зросло у світі на 81%. Цього сезону врожай робусти зріс на 22%, що стало рекордним показником за останнє десятиріччя.

«Найбільшим виробником робусти у світі є В'єтнам, але Бразилія швидко його наздоганяє і може обійти завдяки розвиненій логістиці та інфраструктурі», — розповідає аналітик кавового ринку компанії StoneX Фернандо Максиміліано.

Чим робуста відрізняється від арабіки?

«Культура кавування львівʼян залишиться незмінною, зміниться з часом лише склад кави, — каже у коментарі для „ВЗ“ керівник Української Школи Гостинності, експерт ресторанного сервісу Михайло Шевелюк. — Робуста має більше кофеїну, дає гірчинку. Така кава міцніша, ніж із зерен арабіки. Також робуста відрізняється тим, що має менше цукрів, ефірних олій та інших речовин, які є в арабіці».

Михайло Шевелюк каже, сьогодні багато ресторанів Львова використовують у кавовому напої 80% арабіки та 20% робусти. Раніше відсоток арабіки був більшим. Економічні негаразди на фоні війни внесли свої корективи. Ціна кавових зерен коштує 1−1,5 тисячі гривень за кілограм.

Якщо купувати преміальні зерна арабіки — від 1600 гривень за кілограм. Арабіка буває різних сортів — а свіже обсмажування дорожче.

Львівські кавʼярні купують кавові зерна у постачальників Бразилії, Італії, Ефіопії, Колумбії та Коста-Ріки.

«У кавʼярнях третьої хвилі (заклади, що розглядають каву, як мистецтво, а не просто напій для масового споживання. — Авт.), готують каву з 100% арабіки і це доволі затратно у наш час, коли є великі витрати і бракує гостей, — продовжує мій співрозмовник. — Американо, наприклад, там коштує трохи дорожче — 85 гривень. Роблять акцент на якість кавового напою».