Традиційна квашена капуста із незвичним присмаком

У багатьох є свої рецепти, особливі поєднання, правильні сорти капусти і рекомендований розмір діжок або відер, щоб у них квасити.

Що ж відбувається з капустою? Як вона стає з простого городнього овочу незамінною зимовою закускою і символом святкового столу? А вся справа в молочнокислому бродінні. Саме воно, плюс сіль, змінюють текстуру, формують смак і нейтралізують сторонню шкідливу для нас мікрофлору, бактерії та інші цвілі. Але в хімію процесів ми заглиблюватися не будемо, а ось у різноманітність рецептів — із задоволенням, пише ТСН.

Базовий рецепт квашеної капусти:

• На 1 кг капусти
• 150 г моркви
• 1 ст. ложка солі

Але спробуйте і такі варіанти:

• замінити моркву журавлиною або будь-якою кислою ягодою;
• додати до моркви солодкий болгарський перець;
• додати кисле яблуко (Антонівку або Ренет Симиренка) або айву;
• додати кімчі або іншу вашу улюблену азійську спецію.

А які нюанси з тарою, в якій заквашуєте капусту! Скляні банки, дерев'яні діжки, емальовані відра, пластикові бокси…

Ну, а щодо сортів капусти все більш одноманітно — щільна важка зимова капуста буде кращою. Наприклад, сорт Кам'яна голова.

А коли капуста готова, заправити її домашньою, ароматною рослинною олією, додати туди трохи зеленої і трохи червоної солодкої цибулі.