Бойки їдять те, чим щедро ділиться природа Карпат

Бойкам, як усім горянам, здавна доводилося важко працювати упродовж дня, тож снідали вони поживними стравами, зазвичай кашами. Популярною була проста народна кулеша, яку нині подають у рестораціях як дивину. Готували вони й те, чим щедро ділилася природа Карпат, — гриби, ягоди, трави… Випікали духмяний хліб, готували різні борошняні, круп’яні, овочеві й бобові страви, а також молочні продукти.

Місцева кухня сто років тому була досить скромною, переважали продукти рослинного походження з власного господарства. Сучасна бойківська кухня багата на м’ясні страви — печені ковбаси, сало, сальцисон та вироби з тіста.

Жителька бойківського краю — села Нове Місто Старосамбірського району на Львівщині — Світлана Савка залюбки розповідає туристам про особливості місцевої кухні, навіть проводить у власній садибі майстер-класи, на яких навчає готувати автентичних бойківських страв. Її кулінарна школа діє у рамках проекту «COWBOYky. Український Дикий Захід».

— Зараз чимало місцевих страв призабуті. Але їх варила моя мама, тому я їх готую залюбки. Туристам подаю справжні селянські сніданки з домашніх екопродуктів — сиру, масла, яєць, помідорів, хліба…

Світлана частує гостей також підбиваним борщем на житньому квасі і спеціальним пирогом до нього, печеним на пательні (колись його випікали на печі). Гості залюбки смакують книдлями, заправленими сиром і шкварками, буряковим салатом зі сиром — неймовірне поєднання смаків, а також салатом із листя буряка — гички.

— Буряк — це не просто овоч, а український женьшень, бо, як кажуть бойки, «Хто вживає в їжу буряк і гичку, той молодшає на личку», — ділиться секретами краси і довголіття господиня.

Чоловік Богдан з дружиною з власного фермерського господарства готують настоянки, сир у маринаді, сушать гриби та сезонні ягоди і фрукти.