Видання «Добрі напої»

1
Формат: А4, 32 сторінки
Періодичність: 1 раз на 3 місяці
Передплатний індекс: 97922

Наш журнал розповість читачам як про вже давно відомі українцям напої, так і про ті, які, хоч є популярними у різних країнах світу, наразі сприймаються у нас як дивина. Серед наших добрих напоїв будуть як безалкогольні, так і алкогольні. У «Добрих напоях» запропонуємо чимало унікальних рецептів, із допомогою яких читачі зможуть приготувати вдома смачні вина, наливки та настоянки, а також різні безалкогольні напої.

Оформити передплату можна у будь-якому поштовому відділенні України. Придбати журнал можна у роздрібній газетно-журнальній торгівлі.

Фондю: винахід альпійських вівчарів

Кулінарна візитівка Швейцарії — сир, розтоплений у вині

Перший рецепт фондю придумали швейцарські вівчарі. Вирушаючи в гори, на альпійську верховину, пастухи брали зі собою тільки продукти з тривалим терміном зберігання. А саме — хліб, сир і вино. Щоб зігрітися прохолодними вечорами, пастухи нагрівали сир із вином у казанку. Сир поступово топився, і отриману гарячу й густу суміш вівчарі намазували на хліб. А потім почали робити інакше: опускати шматочки хліба у розтоплену сирну масу… З роками фондю з простої селянської закуски перетворилося на вишукану страву. І поступово стало однією з головних кулінарних візитівок Швейцарії.

Для приготування фондю можна використати як один сорт сиру, так і суміш кількох сортів. Єдиного стандарту не існує, у різних регіонах Швейцарії і сусідньої Франції, для якої фондю також стало «своїм», сири для фондю беруть різні. Зокрема, у швейцарській Женеві для приготування фондю змішують у рівних пропорціях сири «Грюєр» і «Раклет», а традиційний французький рецепт передбачає поєднання сирів «Бофор», «Ементаль» і «Конте». Найближчим до «класичного» фондю рецептом є «Ементаль» і «Грюєр» у рівних частинах. Загалом, найважливіше, аби сир був свіжим, якісним і добре плавився. А який він, солоний, пряний чи солодкуватий, — це вже як кому подобається… Зрештою, у домашніх умовах фондю можна робити з доступнішим сиром, наприклад, із поширеним в Україні сулугуні.

Вибором вина можна особливо не перейматися — підійде будь-яке сухе біле (звичайно, маєте бути впевнені, що це справді натуральне виноградне вино). У деяких рецептах разом із вином нагрівають 20−30 мл вишневої горілки «кіршвассер»: міцний алкоголь допомагає швидше розтопити сир. Біле сухе вино іноді замінюють ігристим, або навіть пивом. Спробувати можна, але такі варіанти матимуть зовсім інший смак, ніж класичне сирне фондю.

Які додати спеції? Це виключно на ваш розсуд. Як варіант, у фондю можна додати мускатний горіх або шафран. До речі, у гарячу сирну масу можна опускати не лише шматочки хліба. Знов ж таки, фондю робить вас повним господарем ситуації. Замість шматочків хліба (або поряд із ними) можна вмочувати у сирну масу шматочки смаженого м'яса, варену картоплю чи броколі й виноградини… Тобто підійде будь-який продукт, який, на вашу думку, добре поєднується із сиром.

Ганна ЄРМАК.