Порічки — для краси і витривалості: поліпшують травлення, зменшують ризик утворення тромбів

В українській мові назву «смородина» і на­зву «порічки» використовують для різних ягід. Назву «смородина» — для чорних ягідок, а «порічки» — для червоних та білих.

Назва «порічка» походить від місця, де зазви­чай росла ця ягода. Здебільшого у природі ця рос­лина росте біля річок. Оскільки слово «порічка» утворене від прийменника «по» та іменника «річ­ка», говорити «червона смородина» неправиль­но! А назва «смородина» має цікаве походження — якщо потерти листя рослини з чорними ягідка­ми, то можна почути сильний специфічний запах.

У літній сезон варто встигнути наїстися свіжих ягід, щоб додати користі здоров’ю. Для поліпшен­ня показників селекціонери схрещують різні сор­ти. Наприклад, найнижчу кислотність ягід отрима­ли у гібрида, створеного із порічки звичайної та темно-пурпурової.

У складі порічок чимало поліфенолів, катехінів та антоціанів. Усі ці компоненти — сильні антиок­сиданти. Вони допомагають захистити організм від шкідливих продуктів обміну речовин, мутацій, процесів пухлин, сонячного випромінювання.

Завдяки вмісту харчових волокон ягоди допо­магають роботі кишківника та позитивно вплива­ють на кількість і розмаїтість корисних мікроорга­нізмів шлунково-кишкового тракту.

Компоненти порічки впливають на клітини кро­ві тромбоцити, не даючи їм склеюватися. Таку дію у медицині називають антиагрегантною, вона до­помагає покращити приплив крові до всіх ділянок тіла та зменшує ризик утворення тромбів.

Пектин порічок діє як ентеросорбент. Він не дає всмоктуватись шкідливим речовинам та захи­щає організм, у тому числі й від важких металів. Також пектин може захищати шлунок від агресив­них речовин.

Вітаміну С (аскорбінової кислоти) у порічках до 83 мг на 100 г ягід. Він покращує роботу імун­ної системи, допомагає захищати організм від за­студних захворювань. Також аскорбінова кислота робить стінки дрібних судин капілярів міцнішими та прискорює загоєння ушкоджень шкіри.

Вітаміни групи В, які теж є у ягодах, покращу­ють стан шкіри та волосся, потрібні для роботи нервової системи, впливають на процес пам’яті. Ці вітаміни необхідні для синтезу чоловічого ста­тевого гормону тестостерону. Він впливає на ста­теву функцію, роботу серцево-судинної системи, обмін речовин.

Калій необхідний для роботи м’язів. Допома­гає витримувати інтенсивні фізичні навантаження та спортивні тренування. Магній — для правиль­ної роботи м’язів та передачі імпульсів по нерво­вих волокнах.

Вітамін Е (токоферол) бере участь у виро­бленні колагену. Він важливий для тонусу шкіри, еластичності сухожиль і зв’язок. Може покращу­вати самопочуття за високих фізичних наванта­жень та перевтоми. Токоферол здатний допо­могти жінкам у разі клімактеричних симптомів. Кальцій підтримує міцність кісткової тканини, зменшує ризик переломів. Потреба у макроеле­менті зростає під час вагітності та в період на­стання менопаузи.

З порічок можна готувати морси, желе, муси, смузі, соуси, пироги, галети, вина та наливки.

Порічковий джем з корицею та лимонною цедрою

1 кг порічок, 1 кг цукру, 1 лимон, 1 ч. ложка меленої кориці.

Відокремити ягоди від гілочок, скласти у ка­струлю і розім'яти. Протерти ягідну масу через сито. Щоб полегшити собі це завдання, ягоди можна спершу збити у блендері, так пюре вийде одноріднішим, і протирати його буде простіше. Не нехтуйте етапом з ситом — він потрібен, щоб готовий джем був гладким і однорідним, без кіс­точок та частинок шкірки. Вимити лимон гарячою водою, дрібною терткою зняти цедру максималь­но акуратно, не зачіпаючи білу підшкірну частину цедри, оскільки вона гірчить і може зіпсувати смак джему.

У каструлі з'єднати пюре із порічок, цукор, ли­монну цедру та корицю і ретельно перемішати. Довести на середньому вогні до кипіння та змен­шити нагрівання до мінімального. Готувати джем, часто перемішуючи, 10 хв.

Розлити гарячий джем у підготовлені банки, накрити рушником й остудити до кімнатної тем­ператури. Охолоджений джем має загуснути. За­крити банки кришками та перенести у холодиль­ник.

Кориця та лимонна цедра чудово поєднують­ся й зі смородиною. Ви також можете поекспе­риментувати і додати у джем інші улюблені спеції, наприклад, гвоздику або мускатний горіх.

Пиріг-галета з порічками

Для начинки: 230 г червоних порічок, 110 г цукру, 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю.

Для тіста: 150 г борошна, 120 г масла, 50 г вівсяних пластівців, 50 мл води, 2 ст. ложки цукру, сіль — на кінчику ножа, 1 яйце (жовток).

Просіяти у миску борошно. Всипати сіль і пе­ремішати, щоб вона рівномірно розподілилася. Додати вівсяні пластівці та цукор. Знову ретель­но перемішати.

Вийняти вершкове масло з холодильника, на­різати кубиками або настругати в борошняну су­міш. Перетерти на крихту. Влити дуже холодну, буквально крижану воду і замісити тісто.

Начинка. Вимити порічки, добре обсушити, розклавши на рушнику. Пересипати в миску, до­дати цукор і кукурудзяний крохмаль, перемішати.

Тісто тонко розкачати, викласти на деко, ви­стелене кулінарним пергаментом. На середину викласти начинку із порічок. Краї завширшки 4- 5 см залишити вільними. Загорнути їх усередину, щоб утворилися складочки. Начинку не накривати повністю. Змастити краї галети жовтком.

Нагріти духовку до 180°C. Випікати галету 35 хв. Вийняти деко з пирогом і залишити на 10 хв, щоб він охолонув.