Квас корисний для здоров’я: напій поліпшує травлення, нормалізує тиск

У традиційному хлібному квасі є чима­ло пробіотиків. Серед них дріжджі та молочнокис­лі бактерії, які безперечно ко­рисні для здоров’я людини. Останні дослідження показу­ють, що у хлібному квасі, при­готовленому за традиційними рецептами, містяться життєздатні дріжджі Saccharomyces cerevisiae та молочнокис­лі бактерії Lacticaseibacillus paracasei. В одній склянці ква­су об'ємом 200−250 мл достат­ня кількість пробіотиків для того, щоб поліпшити травлен­ня.

Додайте до цього велику кількість клітковини або хар­чового волокна. Саме ці речо­вини стимулюють зростання корисної мікрофлори товстої кишки. І не забувайте про те, що харчові дріжджі у квасі - чу­дове джерело заліза, марган­цю та міді. А ще вони синтезу­ють чимало вітамінів, зокрема вітамін B12, якого немає у рос­линній їжі. Саме тому квас вар­то включати до раціону вегета­ріанцям та веганам.

Спробуйте приготувати кілька варіантів, щоб вибрати квас, який стане вашим улю­бленим сімейним напоєм.

Домашній квас без дріжджів

300 г чорного хліба, 4 ст. ложки цукру, 1,5 л води, 1 лимон, 70 г білих родзинок.

Обсмажити хліб до чорного кольору, але щоб не пригорів. Закип’ятити воду у каструлі.

Залити хліб окропом, дода­ти цукор, лимон, родзинки, все перемішати.

Дати настоятися близько 2 год, потім процідити й охоло­дити.

Звичайний чорний хліб мож­на замінити сухарями.

Квас за 3 години

2,8 л води, 180 г цукру, 40 г родзинок, 3 ст. лож­ки розчинного цикорію, 1 ч. ложка сухих дріжджів, 2 ч. ложки лимонного соку.

Родзинки перебрати, але не мити — на них уже є бактерії, які запустять бродіння. Воду закип’ятити й остудити при­близно до 40°С. Налити у 3-лі­трову банку.

Додати цукор і переміша­ти, щоб розчинився. Всипати цикорій та сухі дріжджі. Дода­ти лимонний сік і перемішати, всипати підготовлені родзин­ки. Закрити банку кришкою.

Залишити у теплому міс­ці на 3 год. Після цього проці­дити квас у чисту банку через 2 шари марлі. Закрити її та по­ставити у холодильник до по­дачі.

Цикорій, що входить до складу квасу, має безліч корис­них властивостей. Він сприят­ливо впливає на роботу серце­во-судинної і травної систем, нормалізує тиск, заспокоює.

Замість лимонного соку у квас можна додати неповну чайну ложку лимонної кисло­ти. Цей інґредієнт, по-перше, покращує смак напою, а по-друге, запобігає надмірному бродінню.