Глінтвейн зігріє до глибини душі
У Європі гаряче вино вважають головним напоєм Різдва
У холоднечу і сльоту цей чудовий гарячий напій підніме настрій і зігріє не лише до кінчиків пальців, а й до глибини душі.
Пити вино теплим, рясно присмачивши його медом і спеціями, навчилися стародавні римляни, а від них — німецькі племена, що зруйнували Римську імперію. Недарма глінтвейн чи глю-вайн (Glühwein від glühender Wein — гаряче вино) і сьогодні дуже люблять саме у німецькомовних країнах. Втім, у Європі глінтвейн вважають головним напоєм Різдва.
У XVI ст. на баварських землях був закон, який регулював якість продукту: глю-вайн неодмінно мав бути прозорим і міцністю від 7% до 12%, відтоді це вважалося еталоном класичного глінтвейну, хоча у німецьких варіаціях спеції у вино додають досить скупо.
Англійці вважають, що буяння прянощів так необхідне для гарячого вина, як для лондонської зими — холодний дощ. Тому типовий англійський глінтвейн (який там називають mulled wine) такий пекучий у всіх сенсах: вино, що кипить, обпалює губи, а прянощі - горло.
Звичай додавати у вино «щось міцніше» був й у скандинавських країнах. У Фінляндії та Швеції, де також можна добряче замерзнути, глінтвейн називають глегге, або глек, і міцний алкоголь вважають обов’язковою частиною його рецептури. Червоне вино варять зі спеціями, потім остуджують, проціджують, знову нагрівають і закріплюють чарочкою бренді або рому.
І, звичайно, свій варіант глінтвейну є у французів, вони називають його просто гаряче вино, vin chaud. Варто наслідувати французьку пораду і не марнувати гроші на дороге вино, прянощі все одно заглушать алкогольну основу. Цілком підійде ординарне сапераві або мерло з пакета, головне — натуральне і краще сухе: солодке вино гірше переносить нагрівання, і похмілля від такого глінтвейну буде злішим.
І у Франції, і в Англії глінтвейн роблять не лише з вина, а й із сидру та пива.
Градус вина має бути пристойним — 7−12 оборотів, алкоголь під час варіння випаровується, тому замість зігрівального напою для дорослих ви ризикуєте отримати дитячий компот.
Класичний набір спецій для глінтвейну у всьому світі приблизно однаковий — суміші складають із кориці, кардамону, гвоздики, бадьяну, духмяного перцю, анісу, коріандру, кмину у різних варіаціях. І у жодному разі не варто використовувати мелені прянощі, їх важко відцідити з готового глінтвейну. Не варто брати в магазині спеції для глінтвейну в готовому наборі, не виключено, що вони пролежали на прилавку з минулого Різдва. Значно цікавіше зібрати ароматичний букет самому, тоді ви точно знатимете, що він віддасть вину свій пряний дух. Але не варто додавати більш ніж 5 різних спецій, а то напій нагадуватиме одеколон.
Найчастіше у вино додають часточки апельсина, лимона або лише цедру. Іноді яблука, груші, ананас. Прикрасять смак напою й сухофрукти — родзинки, інжир, курага.
Фахівці радять керуватися принципом — вино окремо, а всі добавки — окремо. Тобто вино краще прогріти в одній каструлі, а спеції та фрукти — в іншій, додавши до неї апельсинового або яблучного соку, дати їм настоятися, а потім процідити. І змішати пряний відвар із уже прогрітим вином. Але якщо ви додаєте часточки цитрусових із цедрою, довго настоювати не треба, бо напій гірчитиме.
Кількість цукру в глінтвейні - справа смаку. 2 ложки звичайного цукру на пляшку вина (750 мл), так глінтвейн не буде відверто кислити, але й не вийде нудотним. Замість білого, можна додати коричневий цукор — тоді у глінтвейну з’явиться ще й легкий смак карамелі. Або замінити цукор на мед — але додати його не у вино, як цукор, а вже в готовий напій.
Головне, вино не варити, а прогріти рівно до того моменту, коли з дна почнуть підніматися перші боязкі бульбашки.
За традицією подають глінтвейн у товстостінних келихах або в чашках з ручкою для кави по-ірландськи. Обов’язково прозорих — щоб усі змогли насолодитися переливами відтінків рубіну.
Глінтвейн із червоного вина
1 пляшка червоного сухого вина, 2 апельсини, 1 лимон, 1 зелене яблуко, 4 ягоди чорносливу, 4 ст. ложки меду, 2 палички кориці, 2 зірочки бадьяну, 5−10 бутонів гвоздики.
Залити корицю, гвоздику, бадьян та чорнослив у великому сотейнику ½ л холодної води, довести до кипіння. Додати мед, варити на малому вогні 10 хв.
Апельсини та лимон вимити щіткою і нарізати скибочками. Яблуко очистити від серцевини, нарізати часточками. Додати у сотейник, варити ще 5−7 хв на середньому вогні.
Влити червоне вино, довести майже до кипіння (не кип’ятити!) і відразу ж розлити у жаростійкі кухлі або келихи. Не нагрівати глінтвейн повторно!
«Копчений» глінтвейн із чорносливом
5 г чорного чаю, 50 мл вишневого соку, 20 г меду, 50 мл червоного сухого вина, 50 г апельсина, 4 ягоди чорносливу, 1 паличка кориці або 2 г порошку.
Вишневий сік нагріти, але не кип’ятити, заварити чорний чай, дати настоятися 5−7 хв.
Додати вино, мед, корицю, нарізаний апельсин і чорнослив, нагріти, не доводячи до кипіння. Дати суміші настоятися 10−15 хв.