«У холодильниках поряд із сирим м’ясом… готові страви»

Після банкету відчуваєте слабкість, підвищилася температура тіла, болить живіт, є блювота та діарея? Негайно зверніться до лікаря. Так може проявлятися сальмонельоз

Гострі кишкові інфекції небезпечні тим, що можуть призвести до серйозних ускладнень. Фото Pinterest

На Львівщині продовжують фіксувати спалахи гострих кишкових інфекцій. За останні вісім місяців епідеміологи повідомили про 11 випадків. Постраждали 184 особи, з них 58 дітей. Дорослі та діти труїлися вдома. Спалахи гострих кишкових інфекцій реєстрували у дитсадках. Але, як показує практика, найбільше кожен із нас ризикує злягти із гастроентероколітом чи сальмонельозом, відгулявши весілля чи ювілей у кафе або ресторані.

Фахівці Держпродспоживслужби у Львівській області провели розслідування кож­ного випадку. Порушення — кричущі.

«У холодильниках поряд із сири­ми продуктами зберігалися гото­ві страви. Приміщення, де готували їжу, були у незадовільному санітар­но-технічному стані, надто малого розміру та/або їх було недостатньо. Продукти не проходили достатньої термічної обробки. До роботи допус­калися працівники, які не пройшли медогляду. Об’єкти не були забез­печені достатньою кількістю мий­них і дезінфікуючих засобів. У спеку клієнтам подавали рибні і м’ясні за­ливні, салати, заправлені майоне­зом, та паштети. Майже у всіх випад­ках керівництво закладів дозволяло приносити з собою на бенкет кон­дитерські вироби домашнього при­готування. Ми відібрали 105 проб харчових продуктів. Відхилення ви­явили у 44. Зокрема у 15 виділили Salmonella enteritidis. Зі 159 осіб (ку­харів, мийників посуду, офіціантів) у 35 виділили патогенну та умовно па­тогенну флору, що дозволило у п’яти випадках встановити джерело інфек­ції — персонал, який виявився носі­єм сальмонельозу. У 10 випадках з 11 спалахів нам вдалося встановити фактор передачі інфекції — продукти, які споживали постраждалі», — роз­повіла «ВЗ» заступник начальника управління державного нагляду за дотриманням санітарного зако­нодавства Головного управління Держпродспоживслужби у Львів­ській області Олена Улашина.

Гострі кишкові інфекції небезпеч­ні тим, що можуть призвести до сер­йозних ускладнень, особливо у дітей. Збудниками є віруси та бактерії, що потрапляють в організм разом із за­раженою їжею або водою. Найнебез­печніші продукти — тваринного похо­дження, сирі або напівсирі (такі, що не пройшли достатньої термічної об­робки): м’ясо, яйця, непастеризова­не молоко, морепродукти, а також немиті овочі і фрукти.

Проявляється кишкова інфекція слабкістю, підвищенням температу­ри тіла, болем у животі, блювотою та діареєю.

«Фахівці Держпродспоживслуж­би можуть розпочати розслідуван­ня, тільки якщо отримають термінове повідомлення від медичного закла­ду. Тому за перших ознак кишкового захворювання терміново зверніться до лікувальної установи або викличте „швидку“, — радить Олена Улашина. — Це дасть змогу не лише отримати ква­ліфіковану медичну допомогу, а й за­побігти розповсюдженню інфекції та застосувати санкції контролюючих ор­ганів до суб’єктів господарювання».

5 кроків до безпечнішої їжі*

Підтримуйте чистоту:

— перед тим, як приступити до приготу­вання їжі або самої трапези, — помийте руки з милом;

— відлучилися у туалет — не полінуйтеся знову помити руки;

— вимийте і продезінфікуйте всі поверхні і кухонне приладдя, які використовуєте для приготування їжі;

— подбайте, аби комахи, гризуни та інші тварини не мали доступу до кухні.

Відокремлюйте сиру їжу від готової:

— сире м’ясо, птицю і морепродукти — від інших харчових продуктів;

— для обробки сирих продуктів викорис­товуйте окреме кухонне приладдя, зокрема ножі і обробні дошки;

— зберігайте продукти у закритому посу­ді, щоб унеможливити контакт сирих продук­тів із готовими.

Ретельно готуйте їжу:

— просмажуйте або проварюйте продук­ти (особливо м’ясо, птицю, яйця і морепро­дукти);

— доводьте страви до кипіння, аби пере­конатися, що вони готувалися щонайменше при +70°С;

— при готуванні з м’яса чи птиці повинен виділятися прозорий, а не рожевий сік;

— ретельно підігрівайте приготовану їжу.

Зберігайте їжу за безпечної темпера­тури:

— за кімнатної — не довше двох годин;

— подбайте, щоб приготовані страви за­лишалися гарячими (+60°С) до моменту по­дачі їх до столу;

— не зберігайте їжу надто довго. Навіть у холодильнику!

— не розморожуйте продукти при кімнат­ній температурі.

Вода — безпечна, продукти — свіжі:

— пийте/використовуйте для приготуван­ня їжі чисту або очищену воду;

— надавайте перевагу продуктам, які не мають ознак псування;

— ретельно мийте овочі і фрукти, особли­во, якщо вживатимете їх сирими;

— не вживайте продукти, термін придат­ності яких закінчився.

*Рекомендації Центру громадського здоров’я МОЗ України.