RSS
АРХІВ :: Актуально
Нема кави – нема забави!«Найкращий комплімент – коли клієнт втрачає дар мови»…
Сюзанна БОБКОВА
Фото Маркіяна ЛИСЕЙКА
“На каву до Львова” – фестиваль під такою назвою відбувся цими вихідними. Повітря на площі Ринок та у дворику Ратуші просочилося кавою та солодощами. Вздовж площі організатори поставили декілька наметів, скуштувати кави можна було безкоштовно (кожен охочий міг кинути гроші у скриньку як благодійний внесок). Хлопець у чорному фартуху налив мені у пластиковий стаканчик еспресо Buondi. Кава була міцна, не халтурна…
Тут також можна було купити каву за ціною від 10 грн. за філіжанку. Бармен Фелікс з Дніпропетровська готував для двох дівчат капучіно з карамельним сиропом. Спочатку добре збив молоко, потім долив його до еспресо. За цю смакоту дівчата заплатили 18 грн. “Кава не повинна бути кислою, і не міцною, бо міцність має алкоголь. Кава мусить мати насичений смак, який повинен вам подобатися”, - зауважив Фелікс.
Якщо вам у кав’ярні принесли каву, а у горнятку рідини зовсім мало, не думайте, що бармену шкода для вас води – у порції еспресо має бути не більше як 35 мілілітрів. У розмові з кореспондентом “ВЗ” один з барменів зауважив, що часто власники кафе не дбають про якість кави… У процесі приготування кави кожна деталь має значення – її кількість, помел, вода, навіть настрій бармена – погані емоції також передаються напою.
Від продавців кави дізналася, що однією з найдорожчих є кава “Ямайка”, яка росте на голубій горі у Ямайці (100 грамів – 215 грн.). У кав’ярні за порцію такої кави треба викласти 42.50. Цей напій має унікальний смак, який з кожним ковтком змінюється.
До кави відвідувачі найчастіше полюбляють замовляти сирник, шарлотку з яблуками, маківник або трюфелі.
У “Золотому дукаті” зустріла туристів з Чернігова. Пані Ірина зі своїм дванадцятирічним сином замовили “Гарячу смолу” (напій на основі кави з гарячим шоколадом, зверху його підпалюють). Пані Ірина проголосувала за цю каву, а також їй сподобалася кава у “Кентаврі” – за фірмовий напій також віддала свій голос. “У нас є кава з харчовим золотом, яка омолоджує шкіру, - розповідає бармен Назарій. – 100 грамів – 35 грн. На день смажимо десь по 3-4 кілограми такої кави. Вона має шоколадно-медовий запах. Щодня у “Золотому Дукаті” продають близько 130 - 150 філіжанок кави. Під час кавового фестивалю ця цифра збільшується… “У нас є кава “Лемберг”, такою є стародавня назва Львова. Ми змішали кілька сортів, щоб напій нагадував смак найдорожчої кави у світі - “Лювак” (100 грамів – 320 грн.). А “Лемберг” коштує 22 грн. за 100 грамів”.
У кав’ярні “Світ кави” у дні фестивалю яблуку ніде було впасти… Є тут і класичне еспресо, і екзотична кава з мускатним горіхом, корицею або іншими приправами. Власники кав’ярні ретельно відбирають кавові зерна (вони не повинні бути пересмажені). Під час помолу бармени регулюють млинок (кавові зерна будь-якого сорту відрізняються за розміром). Бармен Оксана каже: якщо кави закласти замало, тоді зовсім не буде креми. Кава, у якій видно дно, - погана. У нас на таку кажуть – “люра”.
Мені пощастило постояти за імпровізованою барною стійкою у дворику ратуші, де каву готували два професіонали – Дмитро Скляренко, перший в історії України чемпіон–бариста та Олександр Хаджі – теперішній чемпіон. Олександр приготував для мене капучино і намалював на ньому сердечко… Було зворушливо. “Усі жінки мріють про те, аби їм каву подавали у ліжко. А ви що про це думаєте?” – цікавлюся у баристів. “Если вам принесли кофе в постель, - жартує Дмитро, – значит, вы не дома”…
Дмитро та Олександр проводять тренінги для барменів - вчать їх готувати каву. “Я займаюся приготуванням кави десять років, і тільки через п’ять років навчився її готувати. Найкращий комплімент, коли клієнт втрачає дар мови, - каже Олександр. – З кавою треба “повозитися”. Якщо бармен готує її машинально і тільки для того, щоб заробити гроші, рано чи пізно він кине це заняття. Каву треба любити”.
Участь у фестивалі “На каву до Львова” брали 15 кав’ярень. За найсмачнішу каву голосували відвідувачі. Хто став переможцем, читайте у четверговому номері “ВЗ” (в додатку “Леополіс”).
На фото: У Львові пахне кавою...
Новини RedTram
