Добра кухня

Тверді недостиглі помідори. Для розсолу: 5 літрів води, 150 г солі, 25 г сухої гірчиці, 20 г часнику, 200 г кропу, 15 г хрону, 15 г естрагону, по 50 г листя смородини і вишні, 1 г запашного перцю.

3 кг капусти, 2 невеликі морквини, 2 чубаті ст. ложки солі, 2 склянки обліпихи.

2 маленькі качани капусти (близько 2 кг), 1 кг моркви, 2 стручки червоного гострого перцю, 4−5 зубчиків часнику. Для розсолу: 4 літри води, ¾ склянки солі

2 ст. ложки води, 4 яблука, 3 ст. ложки натертого свіжого хрону, 1 ч. ложка цукру, 1 ч. ложка лимонного соку, терта цедра 0,5 лимона

Акуратно зняти шкіру з тушки курки, відділивши м‘ясо від кісток. Знімати від хвоста, щоб не порвати її і залишити крильця. М‘ясо використати для інших страв. Якщо утворилися дірки, зашити, залишивши отвір для фарширування.

1 кг моркви нарізати кружальцями і скласти в каструлю.

Приготувати огірки, кріп, петрушку, моркву, цибулю, часник.

Розділити тушку курки на частини, обваляти в борошні і відкласти. У широкій каструлі нагріти 3 ложки оливкової олії і смажити в ній дрібно нарізану цибулину і розмарин до золотистого кольору.

Почистити свіжого коропа вагою близько кілограма (луску зберегти). Хвіст відрізати разом зі шматком риби, щоб теж його нафарширувати. Почистити 2 буряки, 1 морквину і 3 цибулини. Лушпиння від цибулі не викидати. Замочити у холодній воді 3 шматки маци для фаршу (або половину батона).