Фарширована скумбрія

Скумбрію розморозити, відрізати голову, хвіст і плавники, вийняти кістки разом з хребтом так званим французьким методом, не розрізаючи живіт рибині: гострим ножем акуратно прорізати м’якоть уздовж хребта (не посередині), зрізати м’ясо з кістяка з двох боків.

Потім з хвостового боку переламати хребет, потягнути його вгору і повністю вийняти.

Детальніше читайте в паперовій версії видання